malabar chicken biriyani : மலபார் கோழி பிரியாணி சிக்கன் பிரியாணி சமைப்பது எப்படி ?

malabar chicken biriyani : மலபார் சிக்கன் பிரியாணி பிரியாணி என்பது இந்தியாவில் ஒருபகுதியான கேரளாவின் மலபார் பகுதியில் இருந்து ஒரு சுவையான, நறுமண ருசியான உணவாகும். இது கோழி இறைச்சி,மறதும்  மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் அரிசி கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மணம் கொண்ட அரிசி உணவு. மலபார் சிக்கன் பிரியாணி தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான வழிகாட்டி இங்கே கொடுக்கப்பத்துள்ளது :

தேவையான பொருட்கள்:

500 கிராம் கோழிஇறைச்சி , துண்டுகளாக வெட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும் (தோலுடன் அல்லது இல்லாமல், உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப )

1  கப் வெற்று தயிர்

2  தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது

1 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்

1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா

சுவைக்கு தேசய்யான அளவுக்கு உப்பு

1 எலுமிச்சை சாறு

சில புதிய கறிவேப்பிலை (விரும்பினால்)

அரிசிக்கு:

2 கப் பாசுமதி அரிசி (அல்லது மிகவும் உண்மையான சுவைக்காக ஜீரகசாலா அரிசி)

4 கப் தண்ணீர்2-3 கிராம்பு

2-3 பச்சை ஏலக்காய் காய்கள்

1 சிறிய இலவங்கப்பட்டை

1 பிரியாணி இலை

சுவைக்கு தவையான அளவு  உப்பு

சிக்கன் கிரேவிக்கு:

2 தேக்கரண்டி நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்)
2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
2 பெரிய வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
2-3 பச்சை மிளகாய், கீறவும்
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது
1 தக்காளி, நறுக்கியது
1/2 கப் புதிய கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கியது
1/2 கப் புதிய புதினா இலைகள், நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
1/4 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
1/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
1/4தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
1/4 தேக்கரண்டி சீரக தூள்
1.1/2 கப் தேங்காய் பால் (செழுமைக்கு விருப்பமானது)
சுவைக்கு உப்பு

இதையும் படியுங்கள் : மாலை வேலைல டீக்கு மீல்மேக்கர் வடை செஞ்சு சாப்பிடுங்க.. சூப்பராயிருக்கும்

அழகுபடுத்துவதற்கு:

வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் நட்ஸ்  (விரும்பினால்)
புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகள்

வழிமுறைகள்:

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில்,இஞ்சி-பூண்டு விழுது,, தயிர்,  மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கோழி துண்டுகளை கலக்கவும் .
கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை கோழி இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
கோழியை மசாளவில்  நன்கு கலந்து, மூடி, குறைந்தது 1மணிநேரம்பரிஜில் வைக்கவும்  

2. அரிசியை சமைக்கவும்:

பாசுமதி அரிசியை குளிர்ந்த நன்றாக தண்ணீர் தெளியும் வரை கழுவவும் .
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில்,5  கப் தண்ணீரை ஊற்று கொதிக்க விடவும் . பிறகு கிராம்பு, உப்பு, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஒரு பிரியாணி  இலை சேர்க்கவும்.
அரிசியைச் சேர்த்து, அரிசி குறைந்த வெப்பத்தில்  வேகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும் பிறகு அரிசியை இறக்கி தனியாக வைக்கவும்.

3. சிக்கன் கிரேவி தயார்:

ஒரு பெரிய, கனமான பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் நெய் மற்றும் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறம் ஆகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயத்தில் பாதியை நீக்கி, அழகு -படுத்த ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் அதனுடன் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
பானையில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட கோழியைச் சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, கோழி சமைக்கும் வரை.

கரம் மசாலா, பெருஞ்சீரகம், கருப்பு மிளகு, மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் சீரக தூள் சேர்க்கவும். கோழியை மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசுவதற்கு நன்கு கிளறவும்.
விருப்பமாக, தேங்காய் பால் ஊற்றி மேலும் 5-7 நிமிடங்களுக்கு சிக்கன் மென்மையாகவும், கிரேவி கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா தழை சேர்த்து கிளறி, உப்பு சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் சரி செய்யவும்.

4. பிரியாணியை  கலக்கவும்  :

ஒரு பெரிய, கனமான பாத்திரத்தில்  (அல்லது பிரஷர் குக்கர்), கீழே சமைத்த சிக்கன் கிரேவியின் ஒரு  சேர்ப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்.
அடுத்து, சமைத்த அரிசியின் பாதியை கோழியின் மேல் மசாலா படும் படி . மெதுவாக அதை கலக்கவும் .

ஒரு கைப்பிடி வறுத்த வெங்காயம், சிறிதளவு  பபுதினா  கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளை மேலே தெளிக்கவும்.

மீதமுள்ள சிக்கன் கிரேவி மற்றும் அரிசியுடன் அடுக்கை மீண்டும் செய்யவும்.
விருப்பமாக, கூடுதல் செழுமைக்காக மேலே சிறிது நெய் அல்லது தேங்காய்ப் பாலை தூவலாம்.

5. பிரியாணி சமைக்கவும்:

டம் முறை (பாரம்பரிய மெதுவான சமையல்):
பானையை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, பிரியாணியை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 20-30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். நேரடி வெப்பத்தைத் தவிர்க்க, பானையின் அடியில் கனமான பாத்திரம் அல்லது தவாவை (கட்டம்) வைக்கலாம்.
பிரஷர் குக்கர் முறை:

பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை (பிரஷர் வால்வு இல்லாமல்) மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். இதனால் பிரியாணி சரியாக ஆவியில் வேகும்.

6. பரிமாறவும்:

malabar chicken biriyani : பிரியாணியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு, அரிசியையும் சிக்கனையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.
வறுத்த வெங்காயம், புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
ரைதா (தயிர் சார்ந்த சைட் டிஷ்), ஊறுகாய் அல்லது எளிய சாலட் ஆகியவற்றுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்:
malabar chicken biriyani : அரிசி: நீங்கள் இன்னும் ஒரு படி மேலே செல்ல விரும்பினால், கூடுதல் பஞ்சுத்தன்மைக்காக சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம்.
கிரேவி: ஒரு சிறந்த சுவைக்காக, நீங்கள் கிரேவியில் சிறிது வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் வறுத்த முந்திரி சேர்க்கலாம்.

மசாலா: உங்கள் மசாலா விருப்பத்தைப் பொறுத்து அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து பிரியாணியின் வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.